Croquetas de carne de cocido

Una buena forma de aprovechar la carne de un cocido es hacer croquetas. Hemos de reconocer que no tienen ese sabor como podrían tener las hechas con pollo alast o pollo rustido, pero también están buenas y en esta época de crisis "¡hemos de aprovecharlo todo!".

Solomillo de cerdo con foie y oporto

Ahí va una de las recetas más rentables calidad/tiempo.

Para ello usaremos solomillo de cerdo, una de las piezas más rica del cerdo y más melosa.

Lo acompañaremos del toque fuerte del foie fresco y del suave dulzor que deja la salsa de oporto.

En resumen, una super receta que te asegura una nota muy buena de los comensales.

Pintxo de bacalao con puré de ajos tiernos

Muy buen pintxo, relativamente fácil de cocinar y con una buena fusión de colores y sabores.

Ingredientes

Bacalao, ajos tiernos, olivas negras de Aragón, pan, sal y aceite.

Fideos a la cazuela con costilla de cerdo

Ingredientes para 4 personas

320 gr de fideos, 1/2 kg. de costilla de cerdo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pastilla avecrem, laurel, sal y pimienta.

Tallarines con sepia y gambas

Plato de pasta muy sano y con alto sabor de mar en cada cucharada. De elaboración sencilla, es otra forma de comer pasta. El sabor dependerá mucho de lo buenas que hayamos comprado la sepia y las gambas.
Una botella de vino blanco podría ser el acompañante perfecto para el menú de un fin de semana en pareja.

Bacalao a la muselina de ajo

Panna cotta con coulis de fresa

Postre típico italiano que literalmente significa "nata cocida". De aspecto muy parecido al flan pero con un sabor mucho más lácteo y de textura más bien gelatinosa. Se suele acompañar de salsa o mermeladas de frutos rojos, fresa, etc. Muy sencillo de elaborar.

Esta vez lo hicimos con coulis de fresa y nuestros invitados, Tugba y Yon, nos la puntuaron muy bien. Aunque viendo a más de uno, diría que gustó más el coulis que la panna cotta en sí.

Coulis de fresa

Espectacular salsa de fresa ideal para acompañar panna cotta, tartas varias, helados, etc.

Muy fácil de hacer y sirve para complementar un postre dándole un toque especial.

En esta ocasión sólo contiene fresas, pero perfectamente podríamos incorporar frutos rojos.

Risotto de presa ibérica con setas

Aprovechando las setas que nos ofrece el Montseny, hemos elaborado un risotto. Esta vez la variedad de setas es llamada aquí en Cataluña "camagroc". Puede que conocida también como trompetas amarillas. Suele salir en zonas de pinos y aunque no sea de los mejores, tiene un sabor intenso y acompaña bien a las carnes en salsa. También hemos añadido presa ibérica, que en resumen, hace de la receta un plato agradable y con sabores a productos del país.

Paella de carne

Empanada gallega de bacalao

Fideuá

Uno de los platos estrella de mi padre o al menos es lo que dicen las críticas: "como la fideuá del Eugenio, ninguna".
Plato de dificultad media pero con muy buen resultado final.
Parte de la clave del plato reside en la calidad de los productos del mar: sepias de playa, gambas y fumet de pescado. Aunque la otra clave del éxito está en los tiempos de cocción y como no, en el cocinero.

Salsa all-i-oli

Seguramente es la salsa que más veces se ha elaborado en casa. Fácil y muy resultona, pega con casi todo: carnes, pescados, fideuá y como no, con pan.

En sus buenos años, mi abuela era la encargada de hacerla pero siendo fiel al estilo original: con mortero y a mano. Nosotros cambiamos el mortero por el pimer y, aunque el sabor del all-i-oli de mi abuela era mejor, nos compensa el hecho de ahorrarnos el esfuerzo que representaba.

Salsa de champiñones

Salsa de sencilla elaboración y que pega con carnes, arroces y pasta. 

Una forma de aprovechar esos champiñones que quedan en la nevera y que no sabemos qué hacer.

Pollo al cava

Como viene siendo habitual en estas fechas, se celebran las fiestas del Montseny. Y la tradición en nuestra familia nos dice que hay que comprar unos pollos de pagés en una masía donde las cosas se hacen como antaño y cocinarlo en familia.

Normalmente es la abuela quien cocinaba su más que reconocido pollo asado, pero hoy nos toca a nosotros coger el relevo generacional y decidimos dar un pequeño cambio a la receta.

Magret de pato con higos y salsa de oporto

Espectacular receta con una de las piezas de carne que más me gustan: el magret de pato. Con el añadido de los higos, que están de temporada y tenían un aspecto magnífico.

Sabroso, tierno, con un toque crujiente de la grasa que engancha perfectamente con el dulzor de los higos y la salsa de oporto.

Salsa de oporto

Sala con reducción de vino de Oporto es una salsa ideal para aves y otros tipos de carne. Su toque dulzón hace que contraste estupendamente con sabores de carne más fuertes.

Salmón a la plancha con puré de patata

Puré de patatas

Un puré de patata de toda la vida servido de forma más elegante. La receta tiene mantequilla que le dará ese toque sabroso a un plato que de por sí, es bastante soso.

Escalopines de pavo con salsa y patatas al horno

Receta ideal para que aquellos que tengan en su dieta el pavo y quieran darle un toque diferente sin tener remordimientos de conciencia.











Ingredientes para 2 personas

8 escalopines de pavo, 3 patatas, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 piemiento verde, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino blanco seco, sal, pimienta, mantequilla, cebollino.

Preparación

Para la salsa...

Setas salteadas

   

Rodaballo al horno

   

Revuelto de butifarra con setas y trigueros

Luis Cañas Crianza 2008

Tipo de vino: tinto con crianza.

D.O./Zona: La Rioja

Bodegas: Luis Cañas (Villabuena).

Variedades: 95% tempranillo, 5% garnacha.

Elaboración: 12 meses en barrica de roble francés 70% y 30% americano.

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 18ºC.

Grado alcohólico: 14% vol.

Precio: 8,90 €

Nuestra opinión:

Risotto de ceps

Este fin de semana tenía como invitados a dos de los amigos que más quiero: Colo y Tala.

Para ellos preparé el clásico de los risottos y debo admitir que sumado a la compañía, al vino y a la sobremesa, la comida fue de 10.

La elaboración del plato, como la de cualquier risotto, requiere mimos, pero sigo pensando que hay pocas recetas que en una hora te den tan buenos resultados.

Blanc pescador segunda generación 2009

Tipo de vino: vino tranquilo blanco seco.

Variedades: sauvignon blanc, garnatxa blanca.

Notas de cata: color amarillo pálido, con matices verdosos. Aroma potente a frutos blancos, con notas varietales. Fresco en boca, afrutado, ligero y muy equilibrado.

Consejos de consumo y conservación: servir a una temperatura de 6-7ºC. Conservar a menos de 20ºC.

Grado alcohólico: 12,50% vol.

Precio: 3,89 €

Nuestra opinión: magnífico vino blanco por su calidad-precio.

Ensalada con queso feta, tomates y vinagreta de pistachos con kiwi

Refrescante ensalada de primavera llena de contrastes y con texturas y sabores diferentes.












Ingredientes

Lechuga variada, tomates de ensalada, queso feta, pistachos, kiwi, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Ensalada con champiñones y jamón de pato

Ensalada con champiñones, bacon y vinagreta de mostaza

Perfecta ensalada que combina distintas temperaturas haciéndola apetecible incluso en épocas de frío.

Fácil de preparar y económica. Eso sí, tiene más calorías que una ensalada convencional.

Natillas con galleta

Receta sencilla, rápida, económica y riquísima, especialmente para los peques de la casa.

Risotto de bacalao

Receta para los amantes del risotto y en especial, para aquellos que disfrutan con el sabor del pescado.

Una buena manera de saltarse el típico risotto de ceps y con el encontraremos sabores y texturas diferentes.

Nuestras "víctimas", en esta ocasión, fueron mis padres y el resultado fue muy bueno.

Espero que las dos botellas de vino blanco no alteraran su juicio...

Salsa de pimienta verde

Perfecta salsa para acompañar carne, como por ejemplo, un buen entrecot.

Ingredientes

200 ml de nata líquida para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1/2 de cebolla, 2 cucharadas de granos de pimienta verde, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de bovril, sal.

Preparación

En un cazo a fuego medio, añadimos la mantequilla y justo cuando empieza a derretirse, incorporamos la cebolla picada en trozos muy finos. Pondremos sal.
Cuando esté pochada, añadimos una cucharada de brandy y una cucharada de bovril (concentrado de carne) o en su defecto, un poco de fondo oscuro.
Movemos bien e incorporamos dos cucharadas de pimienta verde en grano previamente picados.
Añadimos la nata líquida a medida que vamos moviendo al salsa.
Para acabar y a modo de decoración, añadimos una cucharada de pimienta verde en grano.
Rectificamos de sal si fuera necesario y ya tendríamos la salsa a punto.

Paella de marisco

Ahí va una de las recetas más típicas de nuestra familia.
Un clásico de los domingos que por lo bueno que está, nunca pasará de moda.

Ingredientes para 5 personas:

- Arroz, caldo de pescado, 1 sepia, 10 gambas rojas, 5 cigalas, mejillones, 1 cebolla, 1 diente ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, guisantes, 3 alcachofas, 3 tomates pera, azafrán, sal, aceite.