Mejillones a la marinera

Tradicionalmente esta receta ha sido protagonista en la mayoría de las noches de Sant Joan de nuestra familia. Y, aunque aún queda para esa fecha, en casa no podemos estar todo un año viviendo del recuerdo. Así que hemos decidido cocinarla, esta vez, en formato "tapa".

Ingredientes para 1kg de mejillones

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, laurel, pimienta, harina, sal y aceite.

Elaboración

En primer lugar limpiaremos los mejillones para posteriormente ponerlos en una olla a fuego lento hasta que se abran. Reservamos los mejillones y colamos el caldo para quitar impurezas.

En una cazuela pochamos la cebolla y el diente de ajo troceados. Agregamos el tomate previamente rallado con una pizca de azúcar para quitarle la acidez y una hoja de laurel.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos una cucharada sopera de harina. Movemos un par de minutos e incorporamos casi todo el caldo de los mejillones (dependiendo de la textura que deseemos para la salsa). Cocinamos hasta que la salsa coja cuerpo añadiendo un poco de pimienta y sal.

Incorporamos finalmente los mejillones y dejamos unos 3 minutos que se mezclen todos los sabores.

Para decorar podemos picar un poco de perejil y echarlo por encima.

Tostadita con brie, nuez y dátil

Este es el típico montadito que no daríamos ni un duro por él y en cambio, cuando lo comemos, nos sorprende como el que más.

Es muy sencilla su elaboración y los ingredientes son típicos y baratos pero realmente sorprende en la boca la fusión de lo cremoso del brie, con el crujiente del pan y la nuez, y con la dulzor del dátil.

Pintxo de magret de pato con manzana y reducción de Pedro Ximénez

Si le preguntara a mi hermano Raúl, me diría que con toda probabilidad éste es el montadito que más le gusta. Mal gusto no tiene, no. Porque los ingredientes utilizados combinan perfectamente y en cuanto a sabor, presencia y texturas es realmente bueno.

Mini voulavent de phidadelphia y anchoa

Otro ejemplo de aquellos pintxos que dejaríamos para el final en una barra de cualquiera de los bares de Donosti, pero que en cambio, sorprende y gusta.

La mayor parte del éxito reside en la calidad de la anchoa ya que le dará la fuerza y el sabor a la receta.

El queso phidadelphia suavizará un poco ese sabor y le dará una textura muy agradable.

Montadito de escalivada con queso de cabra

Una buena forma de aprovechar restos de una escalivada es haciendo este montadito. Esta combinación la descubrimos mi mujer y yo ya hace años en un restaurante de Barcelona ("La Flauta") y nos gustó entonces y nos sigue gustando ahora.

Siempre que tengamos la escalivada hecha, resulta sencillísimo de preparar y a parte de tener buena presencia, ¡está riquísimo!.

Tartaleta de ensalada de gambas

Una buena forma de refrescar un aperitivo es preparar montaditos de este tipo.

Es sencillísimo y el relleno es aprovechable para sandwiches o canelones fríos.

Escogimos la tartaleta por su consistencia que combina muy bien en relleno.

Croquetas de carne de cocido

Una buena forma de aprovechar la carne de un cocido es hacer croquetas. Hemos de reconocer que no tienen ese sabor como podrían tener las hechas con pollo alast o pollo rustido, pero también están buenas y en esta época de crisis "¡hemos de aprovecharlo todo!".

Pintxo de bacalao con puré de ajos tiernos

Muy buen pintxo, relativamente fácil de cocinar y con una buena fusión de colores y sabores.

Ingredientes

Bacalao, ajos tiernos, olivas negras de Aragón, pan, sal y aceite.