Fideuá

Uno de los platos estrella de mi padre o al menos es lo que dicen las críticas: "como la fideuá del Eugenio, ninguna".
Plato de dificultad media pero con muy buen resultado final.
Parte de la clave del plato reside en la calidad de los productos del mar: sepias de playa, gambas y fumet de pescado. Aunque la otra clave del éxito está en los tiempos de cocción y como no, en el cocinero.


Ingredientes para 6 personas

500 gr. de fideos del nº2, 2 sepias de playa, gambas rojas, 2 dientes de ajo, sal, azafrán, aceite, fumet de pescado, all-i-oli.

Preparación