Salsa de foie

Espectacular salsa que entusiasmaría a cualquier invitado. De fácil elaboración y que combina perfectamente con carnes, pastas y arroces.

Ingredientes para 1 persona

70 gr. de foie fresco, 1 chalota, 70 gr. de caldo, 70 gr. de nata líquida, brandy, sal, pimienta y aceite.




Preparación

Cortamos el foie en tiras y lo marcamos en un cazo pequeño sin aceite ya que el foie es suficientemente graso.

Retiramos el foie y limpiamos la grasa sobrante. En el mismo cazo con aceite echamos la chalota bien troceada y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse incorporamos una cucharada sopera de brandy y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y esperamos que llegue a ebullición, momento en el que añadimos el foie. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la batidora hasta que quede lo más fina posible. Añadimos pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario.

Salsa de calçots

Este fin de semana tocó la típica calçotada de cada año y como siempre, la salsa corrió de nuestra cuenta.

Para elaborarla nos inspiramos en la receta original que encontramos en la web del consejo comarcal del Alt Camp.

Ingredientes

5 tomates, 1 cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 30 gr de avellanas tostadas, 100 gr de almendras tostadas, 1 ñora, 1 rebanada de pan seco y tostado, 100 ml de aceite, vinagre, sal.

Preparación

En primer lugar escalivamos los ajos junto con los tomates. Pelamos y reservamos.

Escaldamos la ñora y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Reservamos.

Mientras, y con la ayuda de un mortero, picamos las almendras y las avellanas.

Ponemos la picada, los tomates y el ajo en un recipiente en el cual, también añadiremos: una rebanada de pan tostado humedecida con vinagre, un diente de ajo, la ñora, el aceite y una pizca de sal.

A continuación, pasaremos la mezcla por la batidora y ya tendremos la salsa lista.

Dependiendo del gusto de cada uno se podrá corregir de ajo, sal o aceite.

Coulis de fresa

Espectacular salsa de fresa ideal para acompañar panna cotta, tartas varias, helados, etc.

Muy fácil de hacer y sirve para complementar un postre dándole un toque especial.

En esta ocasión sólo contiene fresas, pero perfectamente podríamos incorporar frutos rojos.

Salsa all-i-oli

Seguramente es la salsa que más veces se ha elaborado en casa. Fácil y muy resultona, pega con casi todo: carnes, pescados, fideuá y como no, con pan.

En sus buenos años, mi abuela era la encargada de hacerla pero siendo fiel al estilo original: con mortero y a mano. Nosotros cambiamos el mortero por el pimer y, aunque el sabor del all-i-oli de mi abuela era mejor, nos compensa el hecho de ahorrarnos el esfuerzo que representaba.

Salsa de champiñones

Salsa de sencilla elaboración y que pega con carnes, arroces y pasta. 

Una forma de aprovechar esos champiñones que quedan en la nevera y que no sabemos qué hacer.

Salsa de oporto

Sala con reducción de vino de Oporto es una salsa ideal para aves y otros tipos de carne. Su toque dulzón hace que contraste estupendamente con sabores de carne más fuertes.

Salsa de pimienta verde

Perfecta salsa para acompañar carne, como por ejemplo, un buen entrecot.

Ingredientes

200 ml de nata líquida para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1/2 de cebolla, 2 cucharadas de granos de pimienta verde, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de bovril, sal.

Preparación

En un cazo a fuego medio, añadimos la mantequilla y justo cuando empieza a derretirse, incorporamos la cebolla picada en trozos muy finos. Pondremos sal.
Cuando esté pochada, añadimos una cucharada de brandy y una cucharada de bovril (concentrado de carne) o en su defecto, un poco de fondo oscuro.
Movemos bien e incorporamos dos cucharadas de pimienta verde en grano previamente picados.
Añadimos la nata líquida a medida que vamos moviendo al salsa.
Para acabar y a modo de decoración, añadimos una cucharada de pimienta verde en grano.
Rectificamos de sal si fuera necesario y ya tendríamos la salsa a punto.