Risotto de bacalao

Receta para los amantes del risotto y en especial, para aquellos que disfrutan con el sabor del pescado.

Una buena manera de saltarse el típico risotto de ceps y con el encontraremos sabores y texturas diferentes.

Nuestras "víctimas", en esta ocasión, fueron mis padres y el resultado fue muy bueno.

Espero que las dos botellas de vino blanco no alteraran su juicio...

Ingedientes para 4 personas

350gr de arroz arborio, bacalao desalado, 12 gambas rojas, 1/2 cebolla, 1 puerro, 3 alcachofas, caldo de pescado, mantequilla, aceite, sal, cebollino.

Preparación

Empezamos poniendo un chorro de aceite en una paella.

Freímos las alcachofas, previamente troceadas, hasta que queden doradas. Le añadimos una pizca de sal y retiramos.

En la misma paella, hacemos lo mismo con las gambas.

Luego añadimos la mantequilla, la cebolla y el puerro picado. Añadimos sal.

Mientras, en un cazo, ponemos a calentar el caldo de pescado, al cual le incorporaremos el jugo de las cascaras y cabezas de las gambas. Ésto le dará más sabor al caldo y sobretodo más color.

En cuanto la verdura esté pochada, le añadiremos el bacalao desmigado. Un par de minutos después, incorporamos las alcachofas.

Sin dejar cocer demasiado el bacalao y las alcachofas, añadimos el arroz. Movemos todo durante un par de minutos.

     

Añadimos entonces un par de cucharones de caldo hasta casi cubrir el arroz. A partir de ese momento y hasta el final de la cocción del arroz, es donde interviene la técnica del risotto. Se trata de ir moviendo el arroz para que vaya soltando el almidón y, una vez haya absorbido el caldo, se le vuelve a añadir hasta que esté al punto. Esta técnica nos permite que el arroz coja todo el sabor de los ingredientes y a su vez, que el conjunto quede cremoso.

Casi al final de la cocción añadimos los cuerpos de las gambas. Seguimos moviendo.

Una vez que esté "al dente", lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.

Presentación

Añadimos una ración generosa en en plato hondo, destacando alguna gamba y alcachofa. Decoramos con un poco de cebollino picado.

Observaciones

Para muchos el risotto debe llevar siempre un toque de parmesano rallado. Nosotros decidimos no alterar para nada el sabor de los productos frescos del mar.

En cuanto a la paella, en el lugar donde cocinamos el risotto, sólo teníamos de barro así que para nada es necesaria.