Lealtanza Reserva 2004

Tipo de vino: tinto reserva 2004

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Altanza

Variedades: tempranillo.

Elaboración: 18 meses en barrica de roble francés, 18 meses en botella. 

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 17ºC. Se recomienda decantar.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio aproximado: 11 €

Salsa de foie

Espectacular salsa que entusiasmaría a cualquier invitado. De fácil elaboración y que combina perfectamente con carnes, pastas y arroces.

Ingredientes para 1 persona

70 gr. de foie fresco, 1 chalota, 70 gr. de caldo, 70 gr. de nata líquida, brandy, sal, pimienta y aceite.




Preparación

Cortamos el foie en tiras y lo marcamos en un cazo pequeño sin aceite ya que el foie es suficientemente graso.

Retiramos el foie y limpiamos la grasa sobrante. En el mismo cazo con aceite echamos la chalota bien troceada y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse incorporamos una cucharada sopera de brandy y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y esperamos que llegue a ebullición, momento en el que añadimos el foie. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la batidora hasta que quede lo más fina posible. Añadimos pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario.

Heredad Ugarte Crianza 2008

Este vino a llegado a nosotros a través de una nueva colega y amante de la gastronomía, Carolina, que aprovechamos para saludarla y felicitarla por su excelente ojo para los vinos. Éste sin duda es una buena muestra de ello.

Tipo de vino: tinto con crianza

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Heredad Ugarte

Variedades: 92% tempranillo y 8% garnacha tinta.

Elaboración: 15 meses en barrica de roble francés, 6 meses en botella. 

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 16ºC. Se recomienda decantar.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio aproximado: 8 €

Nuestra opinión: Normalmente, y es una opinión personal, los riojas por su composición nos resultan muy similares. Éste en cambio, nos parece especial. Aromas a tostado y madera y suave paso por boca que resulta especialmente agradable. Una excelente elección para cualquier tipo de carnes o quesos.

Mejillones a la marinera

Tradicionalmente esta receta ha sido protagonista en la mayoría de las noches de Sant Joan de nuestra familia. Y, aunque aún queda para esa fecha, en casa no podemos estar todo un año viviendo del recuerdo. Así que hemos decidido cocinarla, esta vez, en formato "tapa".

Ingredientes para 1kg de mejillones

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, laurel, pimienta, harina, sal y aceite.

Elaboración

En primer lugar limpiaremos los mejillones para posteriormente ponerlos en una olla a fuego lento hasta que se abran. Reservamos los mejillones y colamos el caldo para quitar impurezas.

En una cazuela pochamos la cebolla y el diente de ajo troceados. Agregamos el tomate previamente rallado con una pizca de azúcar para quitarle la acidez y una hoja de laurel.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos una cucharada sopera de harina. Movemos un par de minutos e incorporamos casi todo el caldo de los mejillones (dependiendo de la textura que deseemos para la salsa). Cocinamos hasta que la salsa coja cuerpo añadiendo un poco de pimienta y sal.

Incorporamos finalmente los mejillones y dejamos unos 3 minutos que se mezclen todos los sabores.

Para decorar podemos picar un poco de perejil y echarlo por encima.

Salsa de calçots

Este fin de semana tocó la típica calçotada de cada año y como siempre, la salsa corrió de nuestra cuenta.

Para elaborarla nos inspiramos en la receta original que encontramos en la web del consejo comarcal del Alt Camp.

Ingredientes

5 tomates, 1 cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 30 gr de avellanas tostadas, 100 gr de almendras tostadas, 1 ñora, 1 rebanada de pan seco y tostado, 100 ml de aceite, vinagre, sal.

Preparación

En primer lugar escalivamos los ajos junto con los tomates. Pelamos y reservamos.

Escaldamos la ñora y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Reservamos.

Mientras, y con la ayuda de un mortero, picamos las almendras y las avellanas.

Ponemos la picada, los tomates y el ajo en un recipiente en el cual, también añadiremos: una rebanada de pan tostado humedecida con vinagre, un diente de ajo, la ñora, el aceite y una pizca de sal.

A continuación, pasaremos la mezcla por la batidora y ya tendremos la salsa lista.

Dependiendo del gusto de cada uno se podrá corregir de ajo, sal o aceite.

Pollo con brocoli y salsa de soja

Ya hace tiempo que se me pasa por la cabeza la idea de comer más sano. En el fondo es mentira. La única verdad es que busco comidas más saludables para que cuando me voy de tapeo o cuando me pego esos atracones los fines de semana, mi consciencia esté más tranquila.

Lo cierto es que esta rica receta es una buena forma de comer brócoli, uno de los vegetales más saludables que hay. La hemos acompañado de pollo y un poco de salsa de soja que combina perfectamente.

Carrilleras en salsa

Habitualmente, aquí en Cataluña las carrilleras o "galtes de porc" se suelen hacer a la brasa pero como en nuestro pisito no tenemos, decidimos hacerlas a la cazuela.

Para la salsa decidimos aprovechar restos de un vino tinto y debo decir que nos gustó más la salsa que la propia carne.

Aún así, el plato en su conjunto quedó bueno y descubrimos otra forma de comer las carrilleras.

Bobal

Tipo de vino: tinto con crianza

D.O./Zona: Utiel - Requena

Bodegas: Dominio de la Vega

Variedades: 100% bobal

Elaboración: madurado en barrica.

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 16-18ºC.

Grado alcohólico: 14% vol.

Precio: 7 €

Nuestra opinión: 

Sierra Cantabria Crianza 2005

Tipo de vino: tinto con crianza

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Eguren

Variedades: tempranillo 100%

Elaboración: madurado en barrica de roble francés y americano: 14 meses.

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 16-18ºC.

Grado alcohólico: 14% vol.

Precio: 10 €

Nuestra opinión: Vino potente que requiere ir acompañado de un plato contundente.

Calamares rellenos

Ahí va la receta que hicimos en casa para año nuevo. La receta de este plato tiene como inventor a mi padre, y como no podía ser menos, nos echó un cable en la cocina asegurándose que nada se saliera del guión.

La clave en este plato reside en la calidad de los calamares. Suerte que tengo a mi "mami" que sabe elegir perfectamente los alimentos y nos trajo unos calamares tiernísimos y muy buenos.

A todos nos pareció un plato de 10. Como cocinero os recomendaría que aprovechéis y hagáis la receta en familia ya que se presta mucho.

Tostadita con brie, nuez y dátil

Este es el típico montadito que no daríamos ni un duro por él y en cambio, cuando lo comemos, nos sorprende como el que más.

Es muy sencilla su elaboración y los ingredientes son típicos y baratos pero realmente sorprende en la boca la fusión de lo cremoso del brie, con el crujiente del pan y la nuez, y con la dulzor del dátil.

Pintxo de magret de pato con manzana y reducción de Pedro Ximénez

Si le preguntara a mi hermano Raúl, me diría que con toda probabilidad éste es el montadito que más le gusta. Mal gusto no tiene, no. Porque los ingredientes utilizados combinan perfectamente y en cuanto a sabor, presencia y texturas es realmente bueno.

Mini voulavent de phidadelphia y anchoa

Otro ejemplo de aquellos pintxos que dejaríamos para el final en una barra de cualquiera de los bares de Donosti, pero que en cambio, sorprende y gusta.

La mayor parte del éxito reside en la calidad de la anchoa ya que le dará la fuerza y el sabor a la receta.

El queso phidadelphia suavizará un poco ese sabor y le dará una textura muy agradable.

Montadito de escalivada con queso de cabra

Una buena forma de aprovechar restos de una escalivada es haciendo este montadito. Esta combinación la descubrimos mi mujer y yo ya hace años en un restaurante de Barcelona ("La Flauta") y nos gustó entonces y nos sigue gustando ahora.

Siempre que tengamos la escalivada hecha, resulta sencillísimo de preparar y a parte de tener buena presencia, ¡está riquísimo!.

Tartaleta de ensalada de gambas

Una buena forma de refrescar un aperitivo es preparar montaditos de este tipo.

Es sencillísimo y el relleno es aprovechable para sandwiches o canelones fríos.

Escogimos la tartaleta por su consistencia que combina muy bien en relleno.