Ribeauville Alsace Pinot gris

Tipo de vino: blanco

D.O./Zona: Alsacia (Francia)

Bodegas: Cave de Ribeauvillé

Variedades: pinot gris

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio: 15 €

Nuestra opinión: vino muy ligero y muy fácil de beber. Quizá algo falto de potencia pero realmente sorprendente y bueno.

Crema de brócoli

Hay pocos platos tan rápidos de hacer y tan saludables como éste.

Cierto es que no ha todo el mundo le gusta el brócoli o como correctamente se dice, brécol. Especialmente por su olor al cocinarse, pero compensa la cantidad de propiedades beneficiosas que tiene para la salud.

Particularmente es una verdura que me encanta al vapor o al dente, pero que perfectamente se puede consumir en sopas o cremas como en la receta de hoy.

Ingredientes para 2 personas

500 gr de brócoli, sal, pimienta, aceite de oliva, picatostes, crema de queso.

Preparación

Cortamos el brócoli en ramilletes y los hervimos en agua y sal durante 5 minutos. Lo suficiente para que empiecen a reblandecerse pero sin llegar al punto de deshacerse.

Escurrimos y reservamos el caldo.

Con la ayuda de una batidora, trituramos el brócoli añadiendo caldo hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Presentaremos el plato con la sopa de fondo, complementado por unos picatostes y un poco de crema de queso. Un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite darán color y sabor al plato.

Nota: la crema de queso la hicimos derritiendo un poco de queso de cabra y añadiendo una pizca de nata líquida. Se puede usar cualquier queso cremoso.

Lealtanza Reserva 2004

Tipo de vino: tinto reserva 2004

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Altanza

Variedades: tempranillo.

Elaboración: 18 meses en barrica de roble francés, 18 meses en botella. 

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 17ºC. Se recomienda decantar.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio aproximado: 11 €

Salsa de foie

Espectacular salsa que entusiasmaría a cualquier invitado. De fácil elaboración y que combina perfectamente con carnes, pastas y arroces.

Ingredientes para 1 persona

70 gr. de foie fresco, 1 chalota, 70 gr. de caldo, 70 gr. de nata líquida, brandy, sal, pimienta y aceite.




Preparación

Cortamos el foie en tiras y lo marcamos en un cazo pequeño sin aceite ya que el foie es suficientemente graso.

Retiramos el foie y limpiamos la grasa sobrante. En el mismo cazo con aceite echamos la chalota bien troceada y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse incorporamos una cucharada sopera de brandy y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y esperamos que llegue a ebullición, momento en el que añadimos el foie. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la batidora hasta que quede lo más fina posible. Añadimos pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario.

Heredad Ugarte Crianza 2008

Este vino a llegado a nosotros a través de una nueva colega y amante de la gastronomía, Carolina, que aprovechamos para saludarla y felicitarla por su excelente ojo para los vinos. Éste sin duda es una buena muestra de ello.

Tipo de vino: tinto con crianza

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Heredad Ugarte

Variedades: 92% tempranillo y 8% garnacha tinta.

Elaboración: 15 meses en barrica de roble francés, 6 meses en botella. 

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 16ºC. Se recomienda decantar.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio aproximado: 8 €

Nuestra opinión: Normalmente, y es una opinión personal, los riojas por su composición nos resultan muy similares. Éste en cambio, nos parece especial. Aromas a tostado y madera y suave paso por boca que resulta especialmente agradable. Una excelente elección para cualquier tipo de carnes o quesos.

Mejillones a la marinera

Tradicionalmente esta receta ha sido protagonista en la mayoría de las noches de Sant Joan de nuestra familia. Y, aunque aún queda para esa fecha, en casa no podemos estar todo un año viviendo del recuerdo. Así que hemos decidido cocinarla, esta vez, en formato "tapa".

Ingredientes para 1kg de mejillones

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, laurel, pimienta, harina, sal y aceite.

Elaboración

En primer lugar limpiaremos los mejillones para posteriormente ponerlos en una olla a fuego lento hasta que se abran. Reservamos los mejillones y colamos el caldo para quitar impurezas.

En una cazuela pochamos la cebolla y el diente de ajo troceados. Agregamos el tomate previamente rallado con una pizca de azúcar para quitarle la acidez y una hoja de laurel.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos una cucharada sopera de harina. Movemos un par de minutos e incorporamos casi todo el caldo de los mejillones (dependiendo de la textura que deseemos para la salsa). Cocinamos hasta que la salsa coja cuerpo añadiendo un poco de pimienta y sal.

Incorporamos finalmente los mejillones y dejamos unos 3 minutos que se mezclen todos los sabores.

Para decorar podemos picar un poco de perejil y echarlo por encima.

Salsa de calçots

Este fin de semana tocó la típica calçotada de cada año y como siempre, la salsa corrió de nuestra cuenta.

Para elaborarla nos inspiramos en la receta original que encontramos en la web del consejo comarcal del Alt Camp.

Ingredientes

5 tomates, 1 cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 30 gr de avellanas tostadas, 100 gr de almendras tostadas, 1 ñora, 1 rebanada de pan seco y tostado, 100 ml de aceite, vinagre, sal.

Preparación

En primer lugar escalivamos los ajos junto con los tomates. Pelamos y reservamos.

Escaldamos la ñora y con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa. Reservamos.

Mientras, y con la ayuda de un mortero, picamos las almendras y las avellanas.

Ponemos la picada, los tomates y el ajo en un recipiente en el cual, también añadiremos: una rebanada de pan tostado humedecida con vinagre, un diente de ajo, la ñora, el aceite y una pizca de sal.

A continuación, pasaremos la mezcla por la batidora y ya tendremos la salsa lista.

Dependiendo del gusto de cada uno se podrá corregir de ajo, sal o aceite.