Muslo de pollo relleno

Ingredientes para dos personas:

2 muslos de pollo, bacon ahumado, champiñones, 1 diente de ajo, media zanahoria, 1 cebolla, medio chili, 50 ml de vino blanco, pasas, piñones.

Preparación:

Salpimentaremos los muslos abiertos ya sin huesos. Colocamos unas tiras de bacon ahumado y unos champiñones laminados. Envolvemos y con la ayuda de unos palillos sellamos las aberturas.

En un plancha bien caliente marcamos los lados del rollo.

Una vez la piel haya adquirido ese tono dorado y crujiente, lo introducimos al horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos. Se le puede añadir un chorrito de agua o vino para crear el efecto vapor y que no se seque la pieza.

Por otro lado, para hacer la salsa, freiremos los huesos de los muslos junto con un diente de ajo laminado. En cuanto coja color añadimos la zanahora y la cebolla bien cortada y dejamos pochar.

Añadimos el vasito de vino blanco y un pelín de agua.

Cocinamos el caldo durante 30 minutos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el chili. Esto ya va a gustos, pero avisamos que pasarse en cocción o en cantidad de chili puede convertir una salsa con carácter en una salsa demasiado picante.

Retiramos los huesos y el chili y batimos la salsa. Luego la colaremos para conseguir una textura más fina.

Mientras en una paella bien caliente pondremos unos piñones y unas pasas hasta que doren. Lo incorporamos a la salsa.

Montaremos el plato cortando el rollo por la mitad, salseando ligeramente y adornando con una rama de romero.

Medallones de rape y bacon con salsa de pimientos verdes

La idea de "mar y montaña" siempre ha sido arriesgada, y más si has pagado un rape a 19€ el kilo. Pero qué sería de la cocina sin experimentar?

Ingredientes para 2 personas

1 cola de rape, 6 tiras de bacon ahumado, 2 pimientos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 50 ml de vino blanco.

Preparación

Cortaremos 6 rodajas de una cola de rape ya limpia y separada en lomos. Sazonamos.
Las envolveremos con una tira de bacon ahumada y sellaremos la junta con un palillo para que no se separen al freír.
En una paella bien caliente marcamos los medallones por ambos lados y también por donde juntamos la tira de bacon. Una vez marcados, bajamos el fuego y esperamos unos minutos más para que se cocinen por dentro.
Por otro lado, prepararemos una salsa de pimientos verdes. Para ello, echamos en una olla media cebolla troceada, los pimientos verdes y un diente de ajo laminado. En cuanto empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 7-10 minutos más. Batiremos la salsa y la pasaremos por un colador con la ayuda de una cuchara para conseguir una textura mucho más fina.

Decoraremos con una base de nuestra salsa, los medallones de rape y bacon y encima, unas tiras de pimiento verde frito previamente.

Crema de zanahoria

Debo confesar mi poco amor hacia las cremas y purés, pero este plato se merece una excepción. Quizá porque su ingrediente principal es más agradable que los calabacines, brócolis o puerros, o quizá porque la combinación del sabor de la zanahoria con el caldo, el ligero toque del quesito y el aroma de la pimienta recién molida, hacen un de él un plato que como diría aquel del norte está "rico, rico".

Ingredientes para 2 personas

8 zanahorias, 1 patata mediana, 1 cebolla grande, caldo, 2 quesitos, pimienta negra, ajo, sal y aceite.

Preparación

En una olla con aceite caliente añadir un diente de ajo para darle sabor. Retirar antes que se queme.

Incorporar la cebolla y la zanahoria troceada hasta que empiecen a dorarse. Salpimentamos.

Añadir la patata cortada a dados y dejar unos minutos mientras lo removemos todo.

Mientras, calentamos un poco de caldo o en su defecto agua con una pastilla de avecrem.

Cuando los ingredientes estén a punto, cubrir con el caldo (sin pasarse puesto que quedaría más sopa que crema) y dejar hervir unos 25 minutos.

Añadir los quesitos y batir hasta conseguir la textura de crema deseada.

Como presentación, servir en un plato hondo con unas gotas de aceite virgen extra, un poco de perejil y pimienta recién molida.

Yakisoba de ternera

En casa estamos empezando a descubrir la cocina japonesa. Hasta ahora como comensales, pero desde hoy también como cocineros. Para empezar hemos elegido un plato fácil de preparar pero que exige atención e ingredientes un poco más específicos.

Ingredientes para 2 personas

300 gr de fideos japoneses envasados al vacío, ternera, 1 zanahoria, 1 cebolleta, col, cebollino, salsa yakisoba, katsuobushi, aceite, sal y pimienta.


Preparación

Calentar el wok a fuego ligero hasta que alcance una temperatura alta. En ese momento añadir como 2 cucharadas de aceite. Nosotros pusimos un diente de ajo para que coja gusto y retiramos antes de que se quemen. Añadir las verduras cortadas en el siguiente orden: zanahorias, cebolla y col. Dejar un minuto o dos entre verduras ya que tienen diferente consistencia. Procurar siempre ir moviendo los ingredientes.

Cortar la ternera a láminas y salpimentar. Cuando las verduras empiecen a volverse un poco tiernas, añadir la carne sin dejar de mover.
Un minuto después, añadir los fideos junto con un par o tres de cucharadas de salsa yakisoba. Mover hasta que los fideos queden bien impregnados de salsa.

Servir en un plato con un poco de cebollino picado y katsuobushi (láminas de bonito seco).

NOTA: este plato da mucho juego y se pueden añadir otros ingredientes como pimiento verde o shitakes.

Hamburguesa con foie y salsa oporto

Ingredientes para 4 personas

800 gr. de carne de ternera picada, 1 huevo grande, pan rallado, 4 rodajas de foie fresco, 2 cebollas, 4 patatas grandes, salsa de oporto, sal y pimienta.

Preparación

Esta receta no presenta mayor complicación, pero en cambio si que nos obliga a preparar varias cosas por separado, así que iremos por partes.

Para preparar las hamburguesas, mezclaremos en un bol la carne, la yema del huevo batido, un poco de pan rallado, la sal y la pimienta. Con la ayuda de las manos le daremos forma a las hamburguesas procurando que sean gruesas, aunque con 200 gr. por cabeza, os podéis imaginar que salen unas buenas "hamburguesotas".

Por otro lado caramelizaremos las cebollas cortadas en juliana (aproximadamente de 30 a 45 minutos). Como en otras recetas ya comentadas, quitaremos el exceso de aceite con la ayuda de un escurridor.

Para las patatas paja, que nos servirá de acompañamiento, no tiene mayor misterio que cortar las patatas muy finas y freírlas en aceite bien caliente. Con ayuda de un papel de cocina absorberemos todo el aceite que podamos y echaremos la sal.

Para el foie, cortaremos una rodaja y lo pondremos en una paella bien caliente sin aceite ya que el foie es tan graso que no nos hará falta.

Mientras, en una plancha, cocinaremos las hamburguesas al gusto. Recomendamos "al punto".

Montaremos el plato con unas tiras de salsa de oporto. En un lado pondremos el protagonista del plato, la hamburguesa con el foie y en el lado opuesto los acompañamientos.

Sandwich de pollo completo

Siempre que hemos ido por Europa, me ha gustado mucho la idea del almuerzo. Esa hora en que los trabajadores pasan con un bocadillo o sandwich hasta la hora de cenar.

Cierto es que los sandwiches no son cualquier cosa, muchos son prácticamente la suma de un primer plato y un segundo aplastados por dos rebanadas de pan. En esta ocasión hemos preparado un sandwich de pollo bastante completo con una salsa que le queda de maravilla.

Ingredientes:

Pan de molde, pechuga de pollo, panceta, cebolla, queso cheddar, tomate, sal, pimienta, mostaza y miel.

Preparación:

Primeramente prepararemos la cebolla. Para ello cortamos en juliana y la dejamos en una paella con poco aceite durante 30 minutos hasta que caramelice. Con la ayuda de un colador, escurrimos el aceite sobrante.

Paralelamente fileteamos una pechuga de pollo a 1 cm de grosor (al gusto) y salpimentamos. Cocinamos en una plancha caliente con apenas aceite.

Aprovechando la plancha, freiremos unas lonchas de panceta (más gustosas que el bacon ahumado).

Por último, tostaremos 3 rebanadas del pan de molde. Es muy importante que sea un pan grande y preparado para aguantar muchos ingredientes. El bimbo español típico se rompería.

Para la salsa, mezclaremos la misma cantidad de miel que de mostaza. Ésta puede ser Dijon o cualquier otra variedad (al gusto). Aplicaremos la salsa en la cara interna de las rebanadas de pan.

Montaremos el sandwich con una pequeña base de lechuga, tomate laminado y pollo en el primer piso. En el segundo, pondremos pollo, queso cheddar, panceta y cebolla.

Serviremos con unas chips y un poco de salsa de miel y mostaza.

Spaghetti a la carbonara (receta italiana original)

El nombre carbonara se lo da el nombre carbón, por su parecido en cuanto al color a uno de los ingredientes característicos del plato, la pimienta negra.

En casa siempre hemos hecho la variante con crema de leche, pero una visita a una tienda italiana de la calle Torrent de l'olla de Barcelona, nos inspiró y nos convenció que como mínimo debíamos probar la receta original.

Si queremos ser fieles a la receta, deberemos comprar ingredientes un poco más específicos como la pancetta italiana (tocino) y el pecorino romano.

Ingredientes para 2 personas

170 gr de spaghetti, 150 gr de pancetta, de 100 a 150 gr de pecorino romano, 2 huevos, albahaca, sal y pimienta negra.

Preparación

Herviremos en agua con sal, los spaghettis siguiendo las instrucciones del fabricante para que queden al dentes.

Mientras, freiremos en una sartén sin aceite la pancetta troceada hasta que quede un poco crujiente.

En un bol grande, añadiremos la yema de los huevos y el pecorino rallado. Lo batimos bien e incorporamos la pancetta. Ésta será la salsa del plato.

En el mismo bol y una vez hervidos, incorporaremos los spaghettis directamente de la olla. No importa si cae agua puesto que nos irá bien para darle más ligereza a la salsa.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que la pasta se empape bien de la salsa.

Añadimos una buena cantidad de pimienta negra recién molida.

Para decorar, podemos poner unas laminas de pecorino o podemos rallar más queso por encima.

Espolvoreamos un poco de albahaca fresca y acabamos con unas gotas de aceite de oliva virgen.

NOTA: podemos substituir el pecorino por parmesano. Particularmente me gusta más el sabor del parmesano.