Salsa de foie

Espectacular salsa que entusiasmaría a cualquier invitado. De fácil elaboración y que combina perfectamente con carnes, pastas y arroces.

Ingredientes para 1 persona

70 gr. de foie fresco, 1 chalota, 70 gr. de caldo, 70 gr. de nata líquida, brandy, sal, pimienta y aceite.




Preparación

Cortamos el foie en tiras y lo marcamos en un cazo pequeño sin aceite ya que el foie es suficientemente graso.

Retiramos el foie y limpiamos la grasa sobrante. En el mismo cazo con aceite echamos la chalota bien troceada y añadimos una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse incorporamos una cucharada sopera de brandy y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y esperamos que llegue a ebullición, momento en el que añadimos el foie. Dejamos cocer unos minutos y pasamos la batidora hasta que quede lo más fina posible. Añadimos pimienta y rectificamos de sal si fuera necesario.

Heredad Ugarte Crianza 2008

Este vino a llegado a nosotros a través de una nueva colega y amante de la gastronomía, Carolina, que aprovechamos para saludarla y felicitarla por su excelente ojo para los vinos. Éste sin duda es una buena muestra de ello.

Tipo de vino: tinto con crianza

D.O./Zona: Rioja

Bodegas: Heredad Ugarte

Variedades: 92% tempranillo y 8% garnacha tinta.

Elaboración: 15 meses en barrica de roble francés, 6 meses en botella. 

Consejos de consumo: servir a una temperatura de 16ºC. Se recomienda decantar.

Grado alcohólico: 13,5% vol.

Precio aproximado: 8 €

Nuestra opinión: Normalmente, y es una opinión personal, los riojas por su composición nos resultan muy similares. Éste en cambio, nos parece especial. Aromas a tostado y madera y suave paso por boca que resulta especialmente agradable. Una excelente elección para cualquier tipo de carnes o quesos.

Mejillones a la marinera

Tradicionalmente esta receta ha sido protagonista en la mayoría de las noches de Sant Joan de nuestra familia. Y, aunque aún queda para esa fecha, en casa no podemos estar todo un año viviendo del recuerdo. Así que hemos decidido cocinarla, esta vez, en formato "tapa".

Ingredientes para 1kg de mejillones

1 kg. de mejillones, 1 cebolla, 2 tomates, 1 diente de ajo, laurel, pimienta, harina, sal y aceite.

Elaboración

En primer lugar limpiaremos los mejillones para posteriormente ponerlos en una olla a fuego lento hasta que se abran. Reservamos los mejillones y colamos el caldo para quitar impurezas.

En una cazuela pochamos la cebolla y el diente de ajo troceados. Agregamos el tomate previamente rallado con una pizca de azúcar para quitarle la acidez y una hoja de laurel.

Dejamos cocinar unos minutos y añadimos una cucharada sopera de harina. Movemos un par de minutos e incorporamos casi todo el caldo de los mejillones (dependiendo de la textura que deseemos para la salsa). Cocinamos hasta que la salsa coja cuerpo añadiendo un poco de pimienta y sal.

Incorporamos finalmente los mejillones y dejamos unos 3 minutos que se mezclen todos los sabores.

Para decorar podemos picar un poco de perejil y echarlo por encima.